Tempérer le chocolat
–>Pour le chocolat noir
– Faire fondre entre 50 et 55 °
– Descendre la température à 27/28°
– Remonter la température à 30/32°
–> Pour le chocolat au lait
– Faire fondre entre 45 et 50 °
– Descendre la température à 27/28°
– Remonter la température à 29/30°
–> Pour le chocolat blanc ou couverture ivoire
– Faire fondre à 40 °
– Descendre la température à 26°
– Remonter la température à 28/30°
Le tempérage du chocolat lui donnera un aspect brillant et vous aidera pour demouler.
fourrer les chocolat
– à la ganache chocolat caramel
– à la ganache chocolat miel
– à la ganache chocolat café
– à la ganache à la fraise
– à la ganache au citron
– au chocolat blanc
– à la pralinoise
Pas vraiment de recette pour la ganache, juste à l’oeil, de la crème liquide et du chocolat, mettre sur le feu et laisser épaissir quelques minutes.