Chocolats de Pâques

choco-paques

Tempérer le chocolat

–>Pour le chocolat noir

– Faire fondre entre 50 et 55 °
– Descendre la température à 27/28°
– Remonter la température à 30/32°

–> Pour le chocolat au lait

– Faire fondre entre 45 et 50 °
– Descendre la température à 27/28°
– Remonter la température à 29/30°

–> Pour le chocolat blanc ou couverture ivoire

– Faire fondre à 40 °
– Descendre la température à 26°
– Remonter la température à 28/30°
Le tempérage du chocolat lui donnera un aspect brillant et vous aidera pour demouler.

fourrer les chocolat

choco-paques-fourres
– à la ganache chocolat caramel
– à la ganache chocolat miel
– à la ganache chocolat café
– à la ganache à la fraise
– à la ganache au citron
– au chocolat blanc
– à la pralinoise

Pas vraiment de recette pour la ganache, juste à l’oeil, de la crème liquide et du chocolat, mettre sur le feu et laisser épaissir quelques minutes.

Petits marbrés au chocolat
Tuiles aux amandes