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27 avr 2009 Chocolats de Pâques
Author: Sabine |  Category: Petites douceurs  | Tags: , ,  | 12 Comments

Avec un peu de retard je vous présente les petits chocolats que j’ai fait pour les invités pour Pâques :

choco-paques-1

Bon la prochaine fois ça ira + vite (ça y est j’ai pris la main et j’ai compris pas mal de choses sur le chocolat!!!)

choco-paques-2

Tempérer le chocolat :

–>Pour le chocolat noir

- Faire fondre entre 50 et 55 °
- Descendre la température à 27/28°
- Remonter la température à 30/32°

–> Pour le chocolat au lait

- Faire fondre entre 45 et 50 °
- Descendre la température à 27/28°
- Remonter la température à 29/30°

–> Pour le chocolat blanc ou couverture ivoire

- Faire fondre à 40 °
- Descendre la température à 26°
- Remonter la température à 28/30°

Le tempérage du chocolat lui donnera un aspect brillant et vous aidera pour demouler.

choco-paques-3

J’ai fourré les chocolat :

- à la ganache chocolat caramel
- à la ganache chocolat miel
- à la ganache chocolat café
- à la ganache à la fraise
- à la ganache au citron
- au chocolat blanc
- à la pralinoise

Pas vraiment de recette pour la ganache, juste à l’oeil, de la crème liquide et du chocolat, mettre sur le feu et laisser épaissir quelques minutes.

choco-paques-4

 

choco-paques-5

 

Pas de photos de la réalisation, mais c’est promis la prochaine fois (Noël?!?) je ferai des photos durant tout le “travail” du chocolat!

27 mar 2009 Grand jeu concours de Pâques
Author: Sabine |  Category: Concours  | Tags: ,  | 44 Comments

paques

Je vous propose un grand jeu concours, voici les

règles :

1 - Vous proposerez une idée de dessert sur le thème de Pâques (avec du chocolat, déco de Pâques, frais, printanier… c’est au choix!!)

2 - Il y aura 2 étapes : Vour proposerez une 1ère recette, si vous êtes retenu(e)s pour la finale vous pourrez proposer une recette différente ou toujours la même recette (encore une fois c’est au choix!!).

3 - Si vous allez en finale, vous recevrez un petit livre de cuisine.

4 - Si vous gagnez le concours vous recevrez un lot de plusieurs petits livres de cuisine, ou autre selon les idées qui me viendront!

5 - Il suffit d’élaborer votre recette, la poster sur votre blog avec des photos et me transmettre votre lien. Je posterai ensuite la recette et je mettrai en place un vote dont je tiendrai compte pour le  résultat.

6 - La fin du concours est prévue pour le week-end suivant Pâques (soit le 19 avril), cela vous permettra ainsi de poster une recette que vous avez fait pour Pâques.

7 - Pour des raisons de frais postaux, la participation est ouverte à tous mais l’envoi du colis pour les gagnants n’est possible que pour les habitants de France Métropolitaine.

 

Je pense vous avoir donné toutes les informations pour le concours, si vous avez des questions, n’hésitez pas!

sabinec07@aol.com

 

Bonne chance à toutes et à tous!

14 jan 2009 Gâteau de Pâques aux 3 chocolats
Author: Sabine |  Category: Entremets  | Tags: , , , , ,  | Comments off

G_teau_3_chocolats_P_ques

Pour la génoise,il faut:
- 6 oeufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90g de beurre

Beurrer, fariner le moule G_teau_3_chocolats_P_ques_a
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans 2 terrines 
Ajouter le sucre aux jaunes et battre les jaunes et le sucre au bain-marie.
Le mélange va s’épaissir il faut alors le retirer du bain-marie
Il faut ensuite ajouter la farine tamisée sans mélanger et ensuite verser le beurre fondu mais tiède sur la préparation. (maintenant on mélange)
Battre les blancs en neige ferme dans la 2ème terrine
Incorporer délicatement les blancs à l’appareil en 3 fois.

 

 

 

Pour les mousses :

Chocolat noir :
- 250g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 oeufs

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole avec la crème fraîche, ajouter les 4 jaunes d’oeuf. Battre les blancs en neige et les incorporer au chocolat. Réserver au frais.

Pour le chocolat au lait:
- 200g de chocolat au lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs en neige
- 1 feuille de gélatine

Faire fondre le chocolat au lait avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Faire ramollir une feuille ou 2 selon la consistance de votre crème dans de l’eau froide puis bien les mélanger dans le chocolat encore chaud/tiède. Battre les 2 bancs d’oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat. Réserver au frais.

Pour le chocolat blanc:
- 150g de chocolat blanc
- 25cl de crème fraîche liquide
- 2 blancs d’oeuf
- 2 feuilles de gélatine

Monter la crème fraîche liquide en chantilly en la battant vigoureusement (il fuat qu’elle soit bien froide, le saladier également). Faire fondre le chocolat blanc doucement. Faire ramollir de feuille de gélatine dans de l’eau froide et bien les mélanger au chocolat blanc encore chaud. Battre les blancs d’oeuf en neige. Incorporer la chantilly au chocolat puis les blancs en neige. Réserver au frais.

G_teau_3_chocolats_P_ques_c

 

Pour le montage, couper la génoise en 2, mettre le 1er disque de génoise dans un cercle à pâtisserie, mettre une couche de mousse chocolat blanc puis lait puis noir et remettre le 2ème disque de génoise. Laisser prendre au frais pendant environ 4 h et démouler avant de servir.

Pour la présentation faire fondre du chocolat noir avec du beurre pour napper le gâteau.