Voici une petite idée pour les soirées d’autonme, une salade, mais comme il fait froid une salade qui réchauffe! A composer selon ce que vous avez dans votre frigo, j’ai mis dans la mienne : du roquefort, du fromage de chèvre, des pommes cubes, des petits lardons, des tomates cerises (avec la récolte de cet été il m’en restait pas mal!) et enfin des tranches de pain avec du reblochon dorées au four!!

Huum cro bon pour cet hiver!!

Vous pouvez également aller voir cette vidéo :
Méthode façonnage brioche 4 branches

Ce n’est pas ma + belle brioche, mais c’est jusqu’à ce jour la seule que j’ai eu le temps de prendre en photo!!!

En ce qui concerne la recette, c’est une des meilleures testées à ce jour pour ma part, je l’ai trouvée sur la blogosphère mais impossible de me rappeler chez qui, si la blogueuse en question reconnaît sa recette, qu’elle me fasse signe!

Alors pour cette brioche à la vanille des îles il faut :
- 70g de beurre
- 240ml de lait
- 1cc de sel
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2cc de vanille en poudre
- 400g de farine spéciale pain ou brioche
- 1.5 cc de levure

L’avantage : pas d’oeufs, ni en particulier de jaunes donc pas de casse tête pour utiliser les blancs!

Comme une brioche classique, la laisser lever 2 fois et cuire environ 25 à 30mn à 180/200°C

Mes premiers macarons “sortables”

Et oui, toute une histoire pour réussir à faire des macarons pouvant être posés sur la table. Alors pour Pâques j’ai décidé, pour la 4ème fois de retenter les macarons.

J’ai pris la recette à base de meringue italienne, mais je ne pense pas que ce soit la recette qui change tout, j’ai compris au fil de mes échecs que tout est dans la QUALITE des ingrédients et dans la CUISSON.
(Bon évidemment faut quand même suivre une recette qui a fait ses preuves!!!)

Donc pour avoir ces macarons il faut :

√  270g de tant pour tant (135g sucre glace/135g poudre d’amandes)
√  65g de sucre glace
√ 150g de blancs d’oeufs (à peu près 5)
√ 150g de sucre poudre
√  5cl d’eau (=50ml ou 50g)

Mélanger le tant pour tant et le sucre glace avec 75g de blancs d’oeufs. Macaronner –> la pâte doit être lisse et brillante

Faire une meringue italienne avec le restant de blancs et le sucre en poudre –> Faire chauffer l’eau et le sucre à 116°C. Battre les blancs en neige. Ajouter le sirop de sucre aux blancs en neige et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit froid.

Incorporer les blancs à la pâte en 2 fois. Ajouter des colorants si besoin.

A l’aide d’une poche à douille, déposer des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser les macarons “croûter” pendant environ 20 à 30 mn avant de les enfourner dans un four préchauffé à 150-160°C pendant 15 mn.

Comme je l’ai dit + haut la beauté des macarons sera en rapport direct avec la qualité des ingrédients. Sur les miens on peut voir que la coque n’est pas très lisse, cela vient de ma poudre d’amandes, si elle n’est pas assez fluide il faudra la MIXER.

En ce qui concerne la cuisson, il faut maîtriser son four. La difficulté est de faire assez cuire les macarons mais sans qu’ils ne dorent et sans qu’ils ne durcissent non plus et surtout il faut qu’ils gonflent!! Enfin bref : le casse tête!! Donc, en ce qui me concerne, je fais cuire les macarons + de 15mn parce que sinon ils ne sont pas assez cuits et accroche au papier, mais une fois gonflés j’ai ouvert de temps en temps la porte du four pour ne pas qu’ils dorent.

Pour la ganache j’ai fait chauffer au pif du chocolat avec de la crème liquide. J’ai ensuite fourrer les macarons. Et là, je me suis battue bec et ongles pour garder les macarons intactes jusqu’au lendemain (et croyez moi c’est encore + dur que de les réussir!!) et ça vaut le coup!! Je ne pensais pas à ce point là mais la ganache qui s’imprègne dans le macaron et le macaron qui s’imprègne de la ganache = WAOUH!!! Enfin, voilà un petit conseil : attendez quelques heures avant de les manger!!!

J’ai récemment eu le plaisir de faire partenariat avec Meze house, j’ai donc aujourd’hui testé leur olivade de Kalamata, qui je dois le dire, est un délice pour ceux qui aiment l’olive. J’ai décidé de faire des pâtes et de les aromatiser, après avoir eu beaucoup d’idées, je me suis finalement contenté de ce que j’avais sous la main, mais il s’est avéré que c’est une recette : simple, (très) rapide et délicieuse. Cette recette est parfaite car : pas besoin de grand chose et elle se fait rapidement. Juste un petit bémol : la présentation qui sera à revoir! Ceci dit, une fois en bouche on oublie tout, et c’est ce qui compte!

Pour les pâtes je vous conseille des torsades qui retiennent + de sauce.

Pour la sauce :

- 2 cuillères à café d’olivade de Kalamata Meze House
- 1 boîte de tomates pelées
      et c’est tout! Adapter les proportions selon vos goûts.

A servir avec : du jambon cru

Faire chauffer l’olivade de Kalamata avec les tomates pelées coupées en morceaux. Ajouter le jus de la boîte de tomates. Ajouter les pâtes cuites et ajouter du jambon cru. C’est simple et bon.

Alors dans cette salade, vous trouverez : de la salade (!), des concombres, des tomates, de la salade de pommes de terre avec du thon, du maquereau et une petite cassolette de fruits de mer avec ,noix de st Jacques, champignons et carottes émincés, des moules et des crevettes, le tout ayant cuit dans un type de béchamel au vin blanc (rien de + simple)

Superbe entrée, qui fait un superbe effet en bouche! =)

Pour ces petits croustillants il faut tout d’abord faire de la confiture d’oignons:
- 1 oignon
- 100g de sucre
- du vin rouge

Hâcher les oignons et les mettre dans une casserole avec le sucre. Les couvrir de vin rouge et laisser sur le feu pendant 1h30. Mixer ensuite la préparation.

Prendre une feuille de brick, mettre quelques morceaux de cabécou, ajouter de la confiture d’oignons. Refermer la feuille de brick, badigeonner avec du beurre fondu. Passer au four à 180°C pendant environ 5 à 10 mn.

Pour cette tarte il vous faut :

Une pâte brisée :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1cuillère à café de sucre vanillé
- environ 50g d’eau tiède

Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans un robot, verser l’eau en filet, une fois que la pâte forme une boule arrêter le robot.

La crème :
- 1 oeuf
- 110g de crème
- 60g de sucre

Faire précuire la pâte. Une fois précuite disposer des oreillons d’abricots et ajouter la crème. Repasser la tarte 20 mn au four (170°C).

En rupture de stock, je n’ai pas pu en mettre sur ma tarte, mais je vous conseille un nappage miroir.

Pas de couleurs dans l’assiette, c’était juste vite fait, sinon pour les couleurs, les vitamines et un accord parfait en bouche, je vous conseille des brocolis et des carottes émincées.

Et la recette dans tout ça?? En fait y’en n’a pas!

Pour 2 personnes : 1 filet de poisson, 2 tranches de saumon fumé

Il suffit de prendre un filet (merlan, lotte, sabre…), vérifier s’il n’y a pas d’arrêtes. Etaler le saumon fumé sur le filet de poisson, rouler le filet. Vous obtiendrez 3 à 4 roulés selon la longueur du poisson et la taille de vos roulés!

Pour la sauce : j’adore la sauce au beurre blanc vous trouverez la recette ici, mais vous pouvez également prendre les sauces déshydratées qui donnent un très bon résultat, surtout si vous êtes pressée!!!

J’en profite pour vous faire passer un petit message :

Il y a un livre de recettes à gagner ici par tirage au sort organisé par Sophie

Mme Chocolat organise un concours, et donc j’y participe avec ma tarte au chocolat (les tartes sont admises, c’est cool!)

Pour cette délicieuse tarte au chocolat il vous faut :

Une pâte brisée :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1cuillère à café de sucre vanillé
- environ 50g d’eau tiède

Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans un robot, verser l’eau en filet, une fois que la pâte forme une boule arrêter le robot.

Pour la garniture :
- 200g de chocolat
- 150g de crème liquide
- 50g de lait
- 2 oeufs

Chauffer le lait et la crème, ajouter le chocolat et bien mélanger. Ajouter l’oeuf et battre vigoureusement. Retirer du feu.

Il m’arrive de remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au caramel, ou au miel, et c’est encore meilleur. Pour moi le mieux est de remplacer 50 à 60g de chocolat noir par du chocolat au caramel! Hummm…

Faire précuire la pâte. Ajouter la garniture et repasser la tarte au four à 150°C pendant environ 20mn. Pour la déco et pour le goût, rajouter des grains de pralin.

En partant du bas :
- crème fraîche assaisonnée (on peut également prendre du fromage type St-Morêt)
- morceaux de saumon ou crevettes
- avocat mixé avec un peu de mayonnaise
- tomates coupées finement et assaisonnées, mélangées avec un peu de sauce salsa (facultatif)
- rondelles d’oeufs durs
- morceaux d’avocats
- morceaux de saumon
- un peu de ciboulette pour la déco